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一、加工工藝
1.物理壓榨工藝(以花生為例)
將花生入鍋炒熟→再入螺旋榨油機(jī)壓榨→出毛油(半成品油)→將毛油沉淀→進(jìn)行毛油精煉→最后制成食用油
2.化學(xué)浸出油工藝(以花生為例)
先將花生壓成碎薄片→用六號(hào)輕汽油浸泡,榨油機(jī)使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→然后對(duì)混合油進(jìn)行加熱蒸餾除去輕汽油,制成半成品油→菜籽毛油化學(xué)高溫精煉脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的堿液提煉;脫色用膨潤(rùn)白土,并適當(dāng)加入活性炭)→最后制成食用油。浸出油工藝從半成品油到毛油精煉,整個(gè)過(guò)程都在使用化學(xué)劑,有的提煉過(guò)程中甚至使用硫酸。
二、兩者優(yōu)劣對(duì)比
1.營(yíng)養(yǎng)
壓榨油:不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸,保留了油料作物原有的營(yíng)養(yǎng)成分(維生素、礦物質(zhì)、微量元素等),也保留了植物原有的天然香味。
浸出油:由于高溫、化學(xué)的加工過(guò)程,破壞亞油酸等不飽和脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)成分(維生素、礦物質(zhì)、微量元素等)遭到破壞、流失。因此浸出油主要成分就是各種脂肪酸,只能為人體提供能量,基本上無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言。浸出油通常無(wú)色無(wú)味,聞不到植物原有的香味。
2.化學(xué)殘留
壓榨油:基本上無(wú)化學(xué)殘留物。
浸出油:6號(hào)汽油等加工過(guò)程中使用的各種化學(xué)物質(zhì)都有殘留,這些物質(zhì)對(duì)人體無(wú)益、甚至有毒。
3.致癌物質(zhì)苯并芘
壓榨油:低溫、物理加工過(guò)程,不產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。
浸出油:高溫加工過(guò)程產(chǎn)生苯并芘(燒烤、油炸、吸煙都會(huì)產(chǎn)生),是一種強(qiáng)烈的致癌物。
4.人工抗氧化劑
壓榨油:植物油中本來(lái)就有天然的抗氧化物質(zhì),可以不加或少加人工合成的抗氧化劑。
浸出油:高溫加工過(guò)程中破壞了原有的抗氧化物質(zhì),而缺少抗氧化物質(zhì)的保護(hù)食用油極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)生對(duì)人體有害成分,并影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的抗氧化劑BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、TBHQ(叔丁基對(duì)苯二酚)等,這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至致癌作用,會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題,許多國(guó)家已經(jīng)禁止使用。
雙象榨油機(jī)榨油機(jī)生產(chǎn)廠家,主要產(chǎn)品有:6YL型螺旋榨油機(jī)、全自動(dòng)榨油機(jī)等設(shè)備,配套設(shè)備有:真空濾油機(jī)、滾筒炒鍋、自動(dòng)上料機(jī)、花生剝殼機(jī)、作物破碎機(jī)等。 歡迎大家咨詢訂購(gòu)。
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